Causa Limeña
Es un plato típico del Perú, su nombre proviene del quechua quiere decir “sustento necesario”. Originalmente es un plato que las mujeres cocinaban a las tropas que se encontraban luchando en la guerra que mantenía Perú con Chile. En la actualidad ha cambiado un poco según los gustos de cada región, pero sigue siendo igual de rico y sustancioso.
Ingredientes de la causa limeña
3 papas medianas
250 gr. de camarones
1 lima
Pimentón o rocoto
2 paltas mayonesa
100 gr. de queso en fetas
1 cebolla colorada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación de la causa limeña
Cocinamos las papas con su cáscara en mucho agua.
Cuando estén cocidas las retiramos del agua, esperamos que bajen su temperatura y las pelamos.
Hacemos un puré con ellas y lo pasamos por un tamiz para evitar que queden grumos.
Salamos y ponemos unas gotas de aceite de oliva.
Tapamos y conservamos.
Blanqueamos los camarones con agua hirviendo.
Retiramos y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con unas gotas de lima y pimentón.
Desgranamos el queso feta y cortamos en pequeños cubos la cebolla y la palta. Reservamos.
Picamos el cilantro.
Armamos la base formando bolitas con el puré y las achatamos un poco. Ahuecamos con el dedo para evitar que al colocar el relleno este se caiga.
Por encima ponemos un poco de mayonesa, luego la palta, la cebolla, los camarones y por ultimo el queso feta desgranado.
Terminamos decorando con unas pocas gotas de aceite de oliva.
Consejos:
En vez de camarones poder usar otro pescado o cambiar el relleno con la variedad que más te guste.
Hay regiones que le agregan un poco de huevo hervido picado.
CON MARINADA DE PESCADO
1. Marinada de pescado: dorar levemente las semillas de girasol en una sartén a fuego bajo y sin aceite.
2. Cortar los filetes en cubos. Retirar las nervaduras y las semillas de los pimientos y cortarlos en cubitos. Picar 1/2 cebolla finamente y la cebolla de verdeo, en rodajas pequeñas.
3. Mezclar en un bol junto con las semillas. Condimentar con el rocoto picado finamente y sin semillas, la ralladura de la cáscara de 1 limón y el jugo de los 3, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 40 minutos.
4. Puré: mientras tanto, cocinar las papas con piel en agua hirviendo con 1 cucharada de sal gruesa hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas y hacer un puré. Condimentar con 3 cucharadas de aceite y salpimentar.
5. Aceitar un aro de metal de 7 cm de diámetro, rellenar con 3 cucharadas de puré frío, luego un poco del pescado y las verduras marinadas utilizando una espumadera para retirarle el líquido. Terminar con un poco de puré, presionar levemente y quitar el aro. Decorar con láminas de cebolla, hojas de perejil y, por último, un poco del líquido de la marinada.
La causa limeña es un plato popular que se sirve como entrada. Los peruanos la comen fría y, por lo general, la acompañan con cerveza local. También pueden servirla junto con una reducción de salsa de soja
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Salamos y ponemos unas gotas de aceite de oliva.
Tapamos y conservamos.
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Retiramos y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con unas gotas de lima y pimentón.
Desgranamos el queso feta y cortamos en pequeños cubos la cebolla y la palta. Reservamos.
Picamos el cilantro.
Armamos la base formando bolitas con el puré y las achatamos un poco. Ahuecamos con el dedo para evitar que al colocar el relleno este se caiga.
Por encima ponemos un poco de mayonesa, luego la palta, la cebolla, los camarones y por ultimo el queso feta desgranado.
Terminamos decorando con unas pocas gotas de aceite de oliva.
Consejos:
En vez de camarones poder usar otro pescado o cambiar el relleno con la variedad que más te guste.
Hay regiones que le agregan un poco de huevo hervido picado.
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2. Cortar los filetes en cubos. Retirar las nervaduras y las semillas de los pimientos y cortarlos en cubitos. Picar 1/2 cebolla finamente y la cebolla de verdeo, en rodajas pequeñas.
3. Mezclar en un bol junto con las semillas. Condimentar con el rocoto picado finamente y sin semillas, la ralladura de la cáscara de 1 limón y el jugo de los 3, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 40 minutos.
4. Puré: mientras tanto, cocinar las papas con piel en agua hirviendo con 1 cucharada de sal gruesa hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas y hacer un puré. Condimentar con 3 cucharadas de aceite y salpimentar.
5. Aceitar un aro de metal de 7 cm de diámetro, rellenar con 3 cucharadas de puré frío, luego un poco del pescado y las verduras marinadas utilizando una espumadera para retirarle el líquido. Terminar con un poco de puré, presionar levemente y quitar el aro. Decorar con láminas de cebolla, hojas de perejil y, por último, un poco del líquido de la marinada.
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