PAPA CON OCOPA



OCOPA A LA LIMEÑA

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.

OCOPA A LA AREQUIPEÑA



Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

1 Kg. de papa blanca
½ Kg. de cebolla
½ Kg. de queso fresco
1 taza leche evaporada
200 gr. de maní tostado
6 ajíes verdes sin pepas ni venas
4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
1 ramita huacatay
16 aceitunas e botija (para decorar)
4 huevos duros
Hojas de lechuga
Aceite y sal al gusto
Receta para preparar la ocopa arequipeña:

Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
Poner en la licuadora lo frito anterior.
Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.
Servir de la siguiente manera:

En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo más la aceituna encima.

2 comentarios:

Anónimo dijo...

cual es el maritaje o maridaje de la papa a la ocopa, por decir muchos sirven fideos tallarin en salsa roja con huancayna o con arroz con pollo pero la salsa ocopa con que puedo servir q no sea pescado, ayuda x favor y q sea un plato peruano, super sencillo y facil. con q combina excelente respondanme ayuda: haydee_ry@hotmail.com


marissa dijo...

La papa con ocopa es un plato tipico de Arequipa y podría maridarse con cuy chactado o un arroz con camarones.
Espero haberte ayudado. Suerte


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